すべての海産物があなたに適しているわけではありません！この食用ガイドをお受け取りください
海鮮は舌先の美味しさだけでなく、栄養界の「万能選手」でもあり、脳の発育促進から心臓の保護まで、その栄養価は多くの食物をはるかに超えています。しかし、海鮮は栄養豊富ですが、誰にでも適しているわけではありません。
多くの海産物は性質が寒涼で、適量に摂取する必要があります
海産物は水中で育ち陰寒の気を受けるため多くは寒涼の性質を持っています中医学の理論によると海産物を過剰に摂取すると人体の陽気の運行に影響を与える可能性があります特に陽虚体質の人にとって寒涼性の海産物を過剰に摂取すると手足の冷えや倦怠感などの症状を悪化させる可能性があります
現代医学の研究もこの見解を裏付けています——寒涼の食物は消化酵素の活性を低下させる可能性があります｡これが、一部の人が海鮮をたくさん食べた後に腹部膨満感や下痢などの消化不良の症状を呈する理由です｡特に貝類の海鮮に含まれる特定のタンパク質は、消化機能が弱い人々に追加の負担をかける可能性があります｡
また、女性は生理期間と産後の段階で、子宮が特殊な状態にあります。この時に冷たい食べ物を摂取すると、寒さが血を凝結させて瘀血を引き起こす可能性があり、これは修復中の道路に障害物を設置するようなもので、正常な気血の流れに影響を与え、一部の女性の生理痛の症状を悪化させることがあります。もちろん、これらの悪影響には個人差があり、重要なのは自分の体の状態を理解し、適度に摂取することです。
一般の人は性質が穏やかで温補効果のある海産物を選ぶか、または淡水魚で代用することで、栄養を補給しつつ体の冷えを悪化させにくくします。例えば、ウナギやドジョウなどの温補効果のある魚類は、気を補い血を養う効能があります。スズキやフナなどの性質が穏やかな品種は、滋養効果がありながら脾胃を傷つけません。一方、エビやアワビ、干し貝などの温性の海産物は、腎陽を温め滋陰効果があり寒さを引き起こしませんが、摂取量をコントロールし過剰摂取を避ける必要があり、消化機能が弱い人は特に注意が必要です。虚寒が深刻な場合は、漢方医に相談して個別の食事調整を行うことをお勧めします。
海鮮は美味しいが禁忌が隠されている
中医では、大部分の海産物は「発物」に属すると考えられており、特定のグループは注意が必要です：皮膚病患者が摂取すると、湿疹、蕁麻疹が悪化したり、腫れ物が繰り返し発生する可能性があります；アレルギー体質の人は、異種タンパク質によってアレルギーを引き起こしやすく、重症の場合はショックを起こすことがあります；痛風や高尿酸血症の患者は、海産物のプリン体が高いため、痛風を誘発する可能性があります；風邪の発熱、傷口が治癒していない場合、および自己免疫疾患の患者が摂取すると、回復に影響を与える可能性があります。
海鮮の組み合わせには禁忌があります：柿や濃いお茶などタンニンを多く含む食品と一緒に食べると、タンパク質が凝固し、栄養価が低下し、消化不良や腹痛を引き起こす可能性があります。高プリン体の海鮮とビールを一緒に摂取すると、痛風を誘発しやすくなります。苦瓜やスイカなどの寒性食品と一緒に食べると、脾胃が弱い人は下痢をしやすくなります。乳製品は海鮮と時間を置いて摂取し、亜鉛や鉄などのミネラルの吸収に影響を与えないようにしましょう。
貝類を食べる健康の細則
貝類食材は海鮮の中でも重要な品目であり、味が美味しく栄養価も高い。その調理法は、素材本来の味わいを引き出すことに重きを置きつつ、安全性と健康への配慮も欠かせない。
処理：生きた貝類は薄い塩水に数時間静置し、少量のごま油を垂らして砂を吐かせます。
調理：蒸し料理や白ゆで料理は、そのままの甘みと旨みを引き立てる。貝が少し開いたらすぐに火から下ろし、火を通しすぎると身が硬くなる。一方、強火でさっと炒める料理には、生姜、ニンニク、唐辛子などの香辛料を加えることで、生臭さを消し、冷たい性質を中和することができる。沿岸地域でよく見られる酒を使った調理法（例えば紹興酒でムール貝を蒸し煮にするなど）では、アルコールの蒸発によって生臭さが取り除かれ、温かい性質を持つ酒が貝類の冷たさを効果的に和らげる。刺身を好む人は特に注意が必要で、ミル貝やホッキ貝などの刺身用食材は、深海で漁獲され、超低温殺菌が施されていることを確認し、腸炎ビブリオなどの病原菌による感染リスクを避けるべきである。
養生：貝類は高タンパク質で低脂肪の特性があり、ダイエット中の人に適していますが、プリン体含有量が高いため、痛風の患者は控えめに摂取すべきです。一方、中医学では、貝類は陰を滋養する効果が顕著であり、特に陰虚火旺の体質の人には豆腐や冬瓜などの食材と一緒にスープにして摂ることが適していますが、脾胃虚寒の体質の人は胡椒や紫蘇などの温性の調味料を加える必要があります。現代の革新的な食べ方としては、チーズ焼きムール貝やニンニク春雨蒸しホタテなどがあり、栄養を保ちながら味覚の層を豊かにしますが、高カロリーの調味料の使用量には注意が必要です。
どのような調理法であれ、核心は「鮮度は命」という原則を守ることにある。死後2時間を超えた貝類は毒素が発生しやすいため、必ず食べずに捨てること。